Albóndigas de calabaza y mozzarella

Cómo hacer Albóndigas de calabaza y mozzarella

Cortar la calabaza en trozos, colocarlos en una placa forrada con papel pergamino, sazonear con sal, pimienta y romero y hornear a 240 ° C durante aproximadamente 30 minutos.

Retirar la calabaza del horno, obtener la pulpa con una cuchara y colocarla en un tazón. Exprimir muy bien 1 mozzarella para eliminar la mayor parte del líquido, desmenuzarla y mezclarla con la pulpa de la calabaza.

Agregar el pan rallado (según la humedad de la calabaza), el parmesano rallado y mezclar hasta obtener un compuesto maleable. Sazonar con sal y pimienta.

Picar la otra mozzarella y procesarla para obtener una crema con 1-2 cucharadas de agua de la misma mozzarella, una pizca de sal y un hilo de aceite.

Formar las albóndigas con la mezcla de calabaza y dorarlas en una sartén con una generosa nuez de mantequilla espumosa.

Servir las albóndigas con la crema de mozzarella completando, al gusto, con pimienta verde recién molida.