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‘Arancini’ de arroz negro con salsa de pimiento

Personas:

4 COMENSALES

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

2:35

Ingredientes para

‘Arancini’ de arroz negro con salsa de pimiento

Para los 'arancini'
  • 180 g de Arroz de grano redondo
  • 1 unidad de Cebolla
  • 3 sobres de Tinta de calamar
  • 4 cs de Tomate frito
  • 10 ud de Chipironeslimpios
  • 250 ml de Caldo de pescado
  • 25 g de Mantequilla
  • 6 cs de Queso parmesano
  • 2 ud de Huevo
  • Aceite de oliva virgen
  • Pan rallado
  • Sal
  • Harina
Para la salsa
  • 2 ud de Pimiento amarillo
  • 1 unidad de Cebolla
  • 1 chorrito de Vino blanco
  • 1 chorrito de Nata
  • Salvia
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen

Como se hace la

‘Arancini’ de arroz negro con salsa de pimiento

Dificultad: Fácil
  1. 1.

    Pela, pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con aceite.

  2. 2.

    Añade los sobres de tinta, el tomate y remueve hasta que esté todo bien mezclado y negro.

  3. 3.

    Agrega los chipirones bien limpios y troceados y cocina durante 4 minutos.

  4. 4.

    Incorpora el arroz y remueve durante 5 minutos.

  5. 5.

    Agrega el caldo hirviendo y cuece a fuego moderado 12/15 minutos comprobando que no se seque en exceso ni se pase.

  6. 6.

    Comprueba el punto de sal, retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

  7. 7.

    Agrega en caliente la mantequilla y el queso rallado y mezcla bien, deja enfriar, añade un huevo batido, mezcla y mete en la nevera al menos durante 2 horas.

  8. 8.

    Forma bolas como croquetas, pasa por harina, huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite caliente hasta dorar.

  9. 9.

    Saca los 'arancini' sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa de la fritura.
LA SALSA
  1. 1.

    Lava,seca y corta en dados los pimientos amarillos.

  2. 2.

    Pela y pica la cebolla.

  3. 3.

    Rehoga en una sartén con aceite y cuando comiencen a ablandarse, agrega el vino, sube el fuego para que se evapore, añade la nata y deja que reduzca.

  4. 4.

    Salpimenta y añade la salvia dejando cocinar un par de minutos más.

  5. 5.

    Tritura el resultado y pásalo por un colador.
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Sirve un poco de salsa en los platos y coloca encima 2 ó 3 'arancini' por persona.
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