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Arroz caldoso con carabineros

Personas:

4 COMENSALES

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

30min

Ingredientes para

Arroz caldoso con carabineros

  • 400 g de Arroz bomba
  • 4 ud de Carabinerosfrescos
  • 0.5 ud de Cebolla
  • 1 cucharadita de Pimiento choricero
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • Perejilpicado
  • Ajo
Para el fumet
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 diente de Ajo
  • 0.25 unidad de Cebolla
  • 8 ud de Pimienta negra en grano
  • Cabezay cáscaras de los 4 carabineros
  • 1 pastilla de Caldo de pescado

Como se hace la

Arroz caldoso con carabineros

Dificultad: Fácil
  1. 1.

    Pelar los carabineros y reservar las colas y pieles en un plato cubierto con film.

  2. 2.

    Para preparar el fumet, en una olla poner las cabezas y cáscaras con un poco de aceite y rehogar sacándoles el jugo.

  3. 3.

    Añadir el resto de los del caldo, agregar 1 litro de agua y hervir el caldo tapado a fuego lento durante 20 minutos. Corregir la sal.

  4. 4.

    En una cazuela baja, pochar la media cebolla picada muy fina en el aceite. Cuando este transparente, añadir el pimiento choricero y remover con una cuchara de madera.

  5. 5.

    Incorporar el arroz bomba y cocinar durante 3 o 4 minutos. Con un colador, ir añadiendo el fumet cada vez que reduzca hasta que el arroz esté listo y sin pasarse.

  6. 6.

    Cortar las colas de los carabineros por la mitad y agregar al arroz. Cocinar a fuego suave un par de minutos. Servir con perejil por encima.

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