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Arroz caldoso con rape, cigalas y ‘brunoise’ de verduras

Personas:

4 COMENSALES

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

30min

Ingredientes para

Arroz caldoso con rape, cigalas y ‘brunoise’ de verduras

  • 1 l de Fumet de pescado
  • 400 g de Arroz de grano redondotipo bomba o carnalori
  • 4 ud de Cigalas8 si son pequeñas
  • 200 g de Rapeen filetes
  • 1 ud de Zanahoria
  • 1 rama de Apio
  • Puerro
  • 2 ud de Chalotas
  • 80 g de Mantequilla
  • 250 ml de Cava
  • 1 cc de Romerofresco, picado

Como se hace la

Arroz caldoso con rape, cigalas y ‘brunoise’ de verduras

Dificultad: Fácil
PARA LA CREMA
  1. 1.

    Para hacer este arroz caldoso con rape, cigalas y ‘brunoise’ de verduras, lo primero que haremos es limpiar perfectamente el rape y partirlo en cubos de tamaño medio sin ninguna piel ni espinas.

  2. 2.

    Por otro lado, pelamos la zanahoria y la picamos en una brunoise bien menuda, retiramos las hebras del apio y lo picamos también, tan fino como podamos. Limpiamos y picamos muy menuda la chalota.

  3. 3.

    En una cacerola con una nuez de mantequilla, salteamos el rape y las cigalas. Cuando estén listos, retiramos.

  4. 4.

    En la misma cacerola añadimos las verduras y pochamos a fuego suave. Cuando la chalota se transparente y las verduras estén bien pochadas retiramos una pequeña cantidad que reservaremos para la guarnición.

  5. 5.

    Añadimos el arroz y damos unas vueltas durante uno o dos minutos con cuidado para que no se rompan los granos. Esto es lo que se llama nacarar el arroz. Añadimos inmediatamente el cava y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Pasados unos minutos incorporamos el fumet de pescado y llevamos a ebullición. Dejamos cocer a fuego medio hasta que el arroz esté cocido. Al final, añadimos una cucharada de mantequilla.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Ya está listo el arroz caldoso con rape, cigalas y ‘brunoise’ de verduras. Servimos el arroz en el fondo y los trozos de rape por encima. Las cigalas, si son hermosas se pueden colocar enteras, por encima, y si son pequeñitas, se pueden limpiar y colocarlas troceadas. Terminamos con un poco de la brunoise de verduras que teníamos reservada. Adornar con un poco de romero fresco picado por encima.

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