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Arroz caldoso

Personas:

6 COMENSALES

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

1:50

Ingredientes para

Arroz caldoso

  • 400 g de Almejasfrescas o chirlas
  • 300 g de Gambasfrescas enteras sin pelar
  • 800 g de Agua
  • 2 ud de Dientes de ajo
  • 200 g de Tomatestriturados en conserva
  • 150 g de Pimiento rojoen trozos
  • 150 g de Pimiento verdeen trozos
  • 70 g de Aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de Vino blanco
  • 350 g de Arroz de grano redondo
  • 2 cs de Perejil frescopicado
  • 1 pizca de AzafránHebras de
  • 1 cc de Sal
  • 50 g de Zumo de naranjarecién exprimido

Como se hace la

Arroz caldoso

Dificultad: Media
  1. 1.

    Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena (aproximadamente 30 minutos). Pelamos las gambas y reservamos también las cáscaras y las cabezas. Las ponemos en el vaso con agua y reservamos. Aclaramos las almejas con agua caliente y situamos el recipiente Varoma en su posición, poniéndolas dentro y tapándolas. Programamos 14 min/Varoma/vel 2. Retiramos el Varoma y reservamos tapado. Colamos el 'fumet' por un colador fino y también reservamos.

  2. 2.

    Ponemos el ajo, el tomate triturado, el pimiento rojo, el pimiento verde y el aceite en el vaso. Troceamos 3 seg/vel 5 y sofreímos 10 min/120ºC/vel 1.

  3. 3.

    Incorporamos el vino y programamos 2 min/Varoma/inversa/vel 1 sin poner el cubilete.

  4. 4.

    Añadimos al vaso el arroz, una cucharada de perejil, el azafrán, la sal, el zumo de naranja y 1000 g del 'fumet' que habíamos reservado. Programamos 15 min/100ºC/inversa/vel cuchara.

  5. 5.

    Incorporamos los cuerpos de las gambas y removemos con la espátula. Ponemos las almejas en una fuente de servir y vertemos encima el arroz, moviéndolo un poco con la espátula. Decoramos con el perejil picado restante y servimos.

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