Arroz caldoso
Personas:
6 COMENSALESPreparación:
Cocción:
Tiempo total:
1:50Ingredientes para
Arroz caldoso
- 400 g de Almejasfrescas o chirlas
- 300 g de Gambasfrescas enteras sin pelar
- 800 g de Agua
- 2 ud de Dientes de ajo
- 200 g de Tomatestriturados en conserva
- 150 g de Pimiento rojoen trozos
- 150 g de Pimiento verdeen trozos
- 70 g de Aceite de oliva virgen extra
- 150 g de Vino blanco
- 350 g de Arroz de grano redondo
- 2 cs de Perejil frescopicado
- 1 pizca de AzafránHebras de
- 1 cc de Sal
- 50 g de Zumo de naranjarecién exprimido
Como se hace la
Arroz caldoso
Dificultad: Media
1.
Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena (aproximadamente 30 minutos). Pelamos las gambas y reservamos también las cáscaras y las cabezas. Las ponemos en el vaso con agua y reservamos. Aclaramos las almejas con agua caliente y situamos el recipiente Varoma en su posición, poniéndolas dentro y tapándolas. Programamos 14 min/Varoma/vel 2. Retiramos el Varoma y reservamos tapado. Colamos el 'fumet' por un colador fino y también reservamos.2.
Ponemos el ajo, el tomate triturado, el pimiento rojo, el pimiento verde y el aceite en el vaso. Troceamos 3 seg/vel 5 y sofreímos 10 min/120ºC/vel 1.3.
Incorporamos el vino y programamos 2 min/Varoma/inversa/vel 1 sin poner el cubilete.4.
Añadimos al vaso el arroz, una cucharada de perejil, el azafrán, la sal, el zumo de naranja y 1000 g del 'fumet' que habíamos reservado. Programamos 15 min/100ºC/inversa/vel cuchara.5.
Incorporamos los cuerpos de las gambas y removemos con la espátula. Ponemos las almejas en una fuente de servir y vertemos encima el arroz, moviéndolo un poco con la espátula. Decoramos con el perejil picado restante y servimos.
Nutrición
