Arroz con alcachofas
El espinazo de cerdo lo encontramos en trozos en las carnicerías a un precio que ronda el euro y medio el kilo.
Personas:
Preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Ingredientes para
Arroz con alcachofas
- 1 Kg huesos de espinazo de cerdo
- 250 gr Arroz
- 4 Alcachofas
- 1 Cebolla
- 3 zanahorias
- 1 puerro
- 1 hoja laurel
- Aceite de oliva virgen
- Orégano seco
- sal
Como se hace la
Arroz con alcachofas
Dificultad:
- Dejamos los trozos de espinazo un día entero en adobo de orégano y sal.
- Al día siguiente y una hora y media antes de la comida o la cena, doramos los trozos en una olla express con unas cucharadas de aceite de oliva.
- Sacamos todos los huesos y pochamos en ese mismo aceite la cebolla cortada en trozos (da igual el tamaño).
- Volvemos a incorporar la carne a la olla y añadimos las zanahorias (limpias y en rodajas), junto con el puerro limpio y la hoja de laurel.
- Cubrimos de agua, llevamos a punto de ebullición y desespumamos.
- Tapamos la olla y una vez que llegue la válvula al máximo, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 40 minutos.
- Mientras, cocemos las alcachofas, enteras y limpias, en una cazuela con abundante agua, sal y un chorro de aceite de oliva, durante media hora a fuego medio.
- Escurrimos las alcachofas y reservamos el caldo de cocción.
- Abrimos la olla express (cuando se temple) y sacamos los huesos. Sacamos la hoja de laurel y pasamos la batidora o usamos la Thermomix. Colamos y reservamos. Echamos un poco del caldo de la cocción de las alcachofas hasta que tengamos en total cerca de litro y medio, más o menos.
- En una "paellera", o cazuela ancha, doramos los granos de arroz en unas gotas de aceite. Añadimos el doble de caldo que de arroz y colocamos encima las alcachofas cortadas por la mitad. En este punto comprobamos el punto de sal.
- Dejamos cocer a fuego medio/alto durante 20 minutos. Seguramente que te toque echar algo más de caldo pero eso es si lo ves muy "seco" a media cocción.
- Retiramos y dejamos reposar otros cinco minutos.
- Servimos el Arroz con alcachofas acompañado, si queremos, de los huesos de espinazo y un hilo de aceite de oliva virgen.
Nutrición
