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Arroz con bogavante

Personas:

4

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

Ingredientes para

Arroz con bogavante

Caldo de pescado y marisco

Como se hace la

Arroz con bogavante

Dificultad:
  1. Ponemos en una cazuela grande el pescado, junto con las cabezas de las gambas y las verduras limpias y cortadas en trozos grandes, el perejil y las hojas de laurel. La carne de gamba la reservamos para hacer el sofrito del arroz con bogavante.
  2. Echamos un hilo de aceite de oliva virgen extra y cubrimos con dos litros y medio de agua.
  3. Llevamos la cazuela al fuego. En cuanto empiece a hervir, y con la ayuda de una espumadera o cazo, vamos desespumando. Dejamos cocer a fuego suave durante 30 minutos.
  4. Añadimos el tomate frito y el pimentón. Sazonamos a nuestro gusto y dejamos cocer durante diez minutos más.
  5. Introducimos los bogavantes vivos en el caldo y cocemos durante cinco minutos. Apagamos el fuego.
  6. Sacamos los bogavantes, que habrán doblado su tamaño, a una fuente y dejamos templar. Trinchamos los bogavantes sobre la misma fuente con la precaución de recoger en esta sus jugos.
  7. Agarramos con una mano la cabeza del bogavante y con la otra la cola. Giramos y tiramos suavemente. De esta forma seccionaremos el bogavante en dos.
  8. Seguimos con la cabeza y diseccionamos las pinzas. Ahora lo que haremos es quitar el caparazón de la parte del “pecho”. Con la ayuda de una cuchara sacamos los restos del caparazón en un cuenco. El caparazón lo podemos reservar entero para presentarlo como decoración final.
  9. Cortamos en cuartos la parte del “pecho” o las patas y, con mucho cuidado, en dos o en tres trozos las pinzas y en alguno más la cola, aprovechando los anillos de unión.
    Cortamos en cuartos la parte del “pecho” o las patas y, con mucho cuidado, en dos o en tres trozos las pinzas y en alguno más la cola, aprovechando los anillos de unión.
  10. Colamos el caldo de pescado en un chino sobre una cazuela o cazo limpio. Procurando sacar el máximo provecho a los huesos de pescado y las verduras apretando con la mano de mortero del colcador.
  11. Añadimos los jugos de los bogavantes y rectificamos el punto de sal
  12. Una vez tengamos los bogavantes limpios y porcionados, el caldo colado y caliente, nos pondremos a elaborar el arroz.

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