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Arroz ‘verde’

Personas:

6 COMENSALES

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

40min

Ingredientes para

Arroz ‘verde’

  • 400 g de Cebolla
  • 500 ml de Vino blancoseco
  • 250 g de Arroz arborio
  • 750 ml de Fumet de pescado
  • 40 g de Mantequilla
  • 200 g de Espinacas
  • Sal
  • 2 Dientes de ajo
  • Alioli

Como se hace la

Arroz ‘verde’

Dificultad: Media
  1. 1.

    Cortar la cebolla en dados pequeños (brunoise) y picar el ajo. Pocharlo sin que coja color con un poco de aceite de oliva.

  2. 2.

    Picar las hojas de espinaca y añadir.

  3. 3.

    Añadir el arroz, rehogar y añadir el vino. Dejar reducir.

  4. 4.

    Añadir el fumet hirviendo y mover constantemente.

  5. 5.

    Cuando el arroz esté casi a punto, añadir la mantequilla moviendo bien para que ligue todo bien. En se momento puedes añadir, si dispones de ella, un poquito de crema de plancton marino, y dejar cocinar unos segundos más.

  6. 6.

    Puedes acompañar este arroz con unos puntos de alioli.

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