Bacalao con nata portugués: Receta tradicional para un sabor irresistible

El bacalao con nata portugués, también conocido como bacalhau à Gomes de Sá, es un plato clásico de la cocina portuguesa que deleita a los paladares con su combinación de sabores y texturas. Esta receta tradicional, que data del siglo XIX, ha pasado de generación en generación, convirtiéndose en un símbolo de la gastronomía lusa.

El aroma de la nata, la cremosidad de la bechamel y la textura crujiente de las patatas se fusionan a la perfección con el sabor delicado del bacalao, creando un plato exquisito que no deja indiferente a nadie. En este artículo, te guiaremos paso a paso por la elaboración de este plato emblemático, revelando los secretos para conseguir un resultado perfecto que cautive a tus comensales.

Historia del bacalao con nata portugués

El bacalao con nata portugués tiene sus raíces en la época en que Portugal era una potencia marítima, y el bacalao, un producto fundamental en la dieta de los portugueses. La receta original, atribuida a Gomes de Sá, un conocido cocinero de la época, se caracterizaba por la sencillez y la exquisitez de sus ingredientes.

Con el paso del tiempo, la receta se ha ido adaptando a los gustos y técnicas culinarias contemporáneas, pero manteniendo la esencia de su sabor tradicional. El bacalao con nata portugués se ha convertido en un plato popular tanto en Portugal como en otros países, donde se aprecia su sabor único y su facilidad de preparación.

Ingredientes para el bacalao con nata portugués

Para elaborar un delicioso bacalao con nata portugués, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Bacalao desalado: 500 gramos
• Patatas: 500 gramos
• Cebolla: 1 mediana
• Nata líquida: 200 ml
• Leche: 200 ml
• Mantequilla: 50 gramos
• Harina: 2 cucharadas
• Ajo en polvo: 1 cucharadita
• Pimienta negra: al gusto
• Laurel: 1 hoja
• Queso rallado: 50 gramos

Preparación del bacalao con nata portugués

La elaboración del bacalao con nata portugués es relativamente sencilla y requiere un tiempo de cocción moderado. Sigue estos pasos para preparar un plato delicioso:

1. Preparación del bacalao

• Comienza por desalar el bacalao en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua al menos dos veces.
• Una vez desalado, retira las espinas y desmenuza el bacalao en trozos medianos.

2. Cocción del bacalao

• En una olla, calienta la nata y la leche a fuego medio.
• Agrega el bacalao desmenuzado y la hoja de laurel.
• Deja cocinar durante unos 15 minutos a fuego lento, hasta que el bacalao esté tierno.

3. Preparación de las patatas y la cebolla

• Mientras el bacalao se cocina, pela y corta las patatas en cubos medianos.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, dora las patatas hasta que estén ligeramente crujientes.
• Retira las patatas de la sartén y reserva.
• En la misma sartén, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.

4. Ensamblaje del plato

• Una vez que el bacalao esté cocido, retira la hoja de laurel y desmenuza el bacalao con un tenedor.
• En un recipiente hondo, combina las patatas, la cebolla y el bacalao desmenuzado.

5. Preparación de la bechamel

• En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio.
• Agrega la harina y remueve constantemente durante un minuto, hasta que la mezcla esté homogénea.
• Añade la leche y la nata poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la bechamel se espese.
• Agrega el ajo en polvo, la pimienta negra y un poco de sal al gusto.

6. Finalización del plato

• Vierte la bechamel sobre la mezcla de bacalao, patatas y cebolla.
• Remueve con cuidado para que todos los ingredientes se integren.
• Transfiere la mezcla a un molde para horno engrasado.
• Espolvorea con queso rallado.
• Hornea durante 15 minutos a 180 grados Celsius, hasta que el queso esté gratinado y la superficie esté ligeramente dorada.

7. Servir el bacalao con nata portugués

• Una vez que el bacalao con nata portugués esté listo, retira del horno y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
• Se puede acompañar con una ensalada fresca o pan crujiente.

Consejos para preparar un bacalao con nata portugués perfecto

• Para desalar el bacalao de forma eficiente, se recomienda cambiar el agua cada 8 horas.
• La cocción del bacalao en nata y leche aporta un sabor suave y cremoso al plato.
• Si te gusta el sabor intenso del ajo, puedes añadir un diente de ajo picado a la bechamel.
• La cantidad de queso rallado que se utiliza para gratinar el plato es a gusto del consumidor.
• Para un resultado crujiente, las patatas se pueden freír en aceite caliente hasta que estén doradas.

Variaciones del bacalao con nata portugués

El bacalao con nata portugués es un plato versátil que admite variaciones para adaptarse a los gustos de cada persona.

• Se puede añadir un toque de color al plato utilizando pimientos rojos o verdes en rodajas.
• Para un sabor más intenso, se pueden incorporar aceitunas negras o alcaparras a la mezcla.
• Si se desea un plato más ligero, se puede utilizar leche desnatada en lugar de nata.
• Se puede sustituir el queso rallado por pan rallado para una cobertura crujiente.

Beneficios nutricionales del bacalao con nata portuguesa

El bacalao con nata portugués es un plato nutritivo que aporta proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales esenciales para el organismo.

• El bacalao es una fuente rica en proteínas, vitamina D, omega 3 y minerales como el fósforo, el potasio y el magnesio.
• Las patatas aportan fibra, vitaminas del complejo B y vitamina C.
• La nata aporta calcio y vitamina A.
• La bechamel, por su parte, aporta calcio, proteínas y vitaminas del complejo B.

Preguntas frecuentes sobre el bacalao con nata portugués

¿Cuánto tiempo se debe desalar el bacalao?

Se recomienda desalar el bacalao durante al menos 24 horas en agua fría, cambiando el agua al menos dos veces.

¿Se puede congelar el bacalao con nata portugués?

Sí, se puede congelar el bacalao con nata portugués una vez que esté completamente frío.

¿Qué tipo de queso se puede utilizar para gratinar?

Se puede utilizar cualquier tipo de queso rallado que se gratine bien, como el queso parmesano, el queso cheddar o el queso gouda.

¿Cómo saber si el bacalao está bien cocido?

El bacalao estará bien cocido cuando esté tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor.

Conclusión

El bacalao con nata portugués es un plato tradicional que se ha convertido en un referente de la cocina portuguesa. Su sabor único, su fácil preparación y sus beneficios nutricionales lo convierten en una opción ideal para disfrutar en cualquier ocasión.

Con esta guía detallada, podrás preparar un bacalao con nata portugués perfecto que cautivará a tus comensales y dejará un sabor inolvidable en sus paladares.