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Bagels

Personas:

6

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

medio

Ingredientes para

Bagels

  • 125 ml agua
  • 125 ml leche entera
  • 15 g levadura fresca
  • 450 g harina
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 30 g mantequilla derretida
  • 1 huevo
  • 4 litros de agua
  • Para el lavado de los bagels:
  • Opción A:
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de agua
  • Semillas de sésamo tostadas ó semillas de amapola
  • Polvo de cebolla
  • Opción B:
  • 50g de mantequilla derretida
  • Como se hace la

    Bagels

    Dificultad: Media

    Mezclamos el agua y la leche.


    Metemos la levadura en un bol pequeño. Calentamos 60 ml de la mezcla de agua/leche (no más de 30º C), y añadimos a la levadura. Machacamos la levadura, la cubrimos y la dejamos reposar hasta que salgan burbujas.


    Mezclamos la harina, la sal y el azúcar en un bol grande y hacemos un hueco en el medio. Añadimos la levadura, la mezcla de agua/leche restante, la mantequilla derretida y la clara del huevo ligeramente batida y mezclamos todo hasta que se forme una masa blanda. Amasamos unos 10 minutos hasta que esté elástica.


    Colocamos la masa en un bol previamente untado con aceite y la damos vueltas para que la bola se quede engrasada también. Cubrimos la masa con un paño húmedo frío de cocina y dejamos subir 1 hora, ó hasta que haya doblado el tamaño.


    Desinflamos la masa con el puño de la mano y dividimos en 6, 8 ó 10 porciones iguales. Formamos bolas de tamaño uniforme y hacemos un agujero en el centro de cada bola con un dedo espolvoreado con harina. Con mucho cuidado, estiramos la masa para engrandecer el agujero a unos 5 cm. Dejamos reposar la masa 10 minutos en una bandeja de horno, previamente untada con aceite y tapada con un trapo de cocina húmedo frío.


    Hervimos 4 litros de agua y reducimos la temperatura. Metemos los bagels en tandas y dejamos escalfar unos 15 segundos ó hasta que suban a la superficie.


    Precalentamos el horno a 220˚C.


    Escurrimos bien los bagels y los ponemos en una bandeja de horno untado con aceite.


    Batimos la yema del huevo con el agua y pincelamos los bagels con la mezcla. Espolvoreamos con semillas de sésamo tostadas ó amapola o polvo de cebolla. Otra opción es pincelar los bagels con la mantequilla derretida.


    Horneamos unos 25 minutos a 220º C. Comemos enseguida con queso de crema, ó los dejamos enfriar.


    Una sugerencia para rellenar los bagels son los Bagels rellenos de crema de queso y salmón  ahumado y los Bagels al modo de mi hermano Mark.

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