Berenjena rellena con mejillon y langostinos receta de a bocados
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Berenjena rellena con mejillon y langostinos receta de a bocados
Como se hace la
Berenjena rellena con mejillon y langostinos receta de a bocados
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La berenjena rellena es un plato clásico de la cocina mediterránea que se puede preparar de muchas maneras. En esta ocasión, te presentamos una receta de berenjena rellena con mejillón y langostinos, que te dejará sin palabras.
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 12 mejillones
- 12 langostinos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación:
- Comenzamos cortando las berenjenas en dos mitades a lo largo y las colocamos en una bandeja de horno previamente engrasada con aceite de oliva. Hornear a 180°C durante 20 minutos.
- Mientras tanto, limpiar los mejillones y cocerlos en una cazuela con agua y sal hasta que se abran. Retirarlos del fuego, retirar las conchas y reservarlos.
- En otra cazuela, cocer los langostinos en agua con sal durante 5 minutos. Una vez cocidos, retirar del fuego y pelarlos. Reservarlos.
- En una sartén, añadir el aceite de oliva y la cebolla picada. Saltear hasta que esté dorada.
- Añadir el ajo y los pimientos picados. Cocinar durante 5 minutos.
- Añadir el tomate pelado y picado. Cocinar durante 10 minutos más.
- Añadir los mejillones y los langostinos a la sartén y mezclar todo bien. Cocinar durante 5 minutos más. Salpimentar al gusto.
- Rellenar las berenjenas con la mezcla de mejillones y langostinos. Hornear durante 10 minutos más a 180°C.