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Castañuelas caramelizadas con ñoquis de calabaza y jugo de hinojo tostado

Personas:

4

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

alto

Ingredientes para

Castañuelas caramelizadas con ñoquis de calabaza y jugo de hinojo tostado

  • 200 g de castañuelas
  • 70 g de azúcar moscovado
  • 1 kg de calabaza
  • 100 g de harina
  • 1 Huevo
  • 100 g parmesano rallado
  • Sal
  • Pimienta 
  • 1 bulbo de hinojo
  • Como se hace la

    Castañuelas caramelizadas con ñoquis de calabaza y jugo de hinojo tostado

    Dificultad: alto

    Precalentamos el horno a una temperatura de 140ºC.


    Para comenzar, asamos la calabaza. Envolvemos la calabaza en papel de plata y la ponemos a cocer en el horno. Vamos pinchando para ver que esté blandita.


    Después, en una cazuela con agua, incorporamos las castañuelas para que se cuezan.


    Por otro lado, limpiamos el hinojo y lo ponemos a cocer en un cazo con agua, para conseguir un cazo. 


    En un bol, machamos la calabaza asada y la mezclamos con la harina, el huevo y el queso parmesano rallado.


    Hacemos bolas de la mezcla anterior y cocinamos los ñoquis en un cazo con agua hirviendo y sal. Cocinamos un minuto y los refrescamos con agua fría.


    Por último, vamos a caramelizar las castañuelas. Para ello, en una sartén caliente, añadimos las castañuelas y el azúcar. Antes de emplatar, incorporamos los ñoquis a la sartén y el caldo de hinojo y cocinamos un minuto todo junto.


    Emplatamos y servimos.

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