Castañuelas caramelizadas con ñoquis de calabaza y jugo de hinojo tostado

Precalentamos el horno a una temperatura de 140ºC.

Para comenzar, asamos la calabaza. Envolvemos la calabaza en papel de plata y la ponemos a cocer en el horno. Vamos pinchando para ver que esté blandita.

Después, en una cazuela con agua, incorporamos las castañuelas para que se cuezan.

Por otro lado, limpiamos el hinojo y lo ponemos a cocer en un cazo con agua, para conseguir un cazo. 

En un bol, machamos la calabaza asada y la mezclamos con la harina, el huevo y el queso parmesano rallado.

Hacemos bolas de la mezcla anterior y cocinamos los ñoquis en un cazo con agua hirviendo y sal. Cocinamos un minuto y los refrescamos con agua fría.

Por último, vamos a caramelizar las castañuelas. Para ello, en una sartén caliente, añadimos las castañuelas y el azúcar. Antes de emplatar, incorporamos los ñoquis a la sartén y el caldo de hinojo y cocinamos un minuto todo junto.

Emplatamos y servimos.