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Codornices asadas con calabaza glaseada

Personas:

4

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

medio

Ingredientes para

Codornices asadas con calabaza glaseada

  • 4 codornices
  • Calabaza
  • ½ kg de cebollitas francesas
  • ½ kg de uvas moscatel
  • Azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino tinto
  • Hierbas aromáticas
  • Como se hace la

    Codornices asadas con calabaza glaseada

    Dificultad: Media

    Precalentamos el horno a 185º C.


    Pelamos la calabaza y hacemos bolitas con un sacabocados. Salteamos las bolas con aceite. Después añadimos las cebollitas y lo rehogamos todo.


    Agregamos una cucharada de azúcar para que se caramelicen.


    Cuando estén caramelizadas, las mojamos con vino tinto y dejamos que reduzca.


    Por otro lado, salpimentamos las codornices y las doramos en una sartén con aceite.


    Metemos la sartén con las codornices en el horno durante 10 ó 12 minutos.


    Sacamos las codornices del horno y las troceamos.


    Ponemos las carcasas en la sartén y añadimos el jugo del glaseado de calabaza. Lo cocinamos todo junto durante unos segundos y lo colamos. Añadimos este jugo a la calabaza otra vez.


    Para emplatar, colocamos la perdiz, acompañamos con la calabaza y las cebollitas y salseamos. Decoramos con hierbas aromáticas.

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