Cómo amasar a mano un panettone recetas de esbieta

El panettone es un postre navideño tradicional italiano, que se ha popularizado en todo el mundo. Su elaboración es una tarea que requiere tiempo, paciencia y, sobre todo, un buen amasado. En este artículo, te enseñaré cómo amasar a mano un panettone siguiendo la receta de Esbieta, una reconocida pastelera italiana.

Ingredientes

Antes de empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes necesarios:- 500 gramos de harina de fuerza - 200 gramos de mantequilla - 150 gramos de azúcar - 150 gramos de uvas pasas - 100 gramos de almendras - 4 huevos - 1/2 taza de leche tibia - 1 sobre de levadura seca - Ralladura de 1 limón - Ralladura de 1 naranja - 1 pizca de sal

Paso 1: Preparar los ingredientes

Antes de empezar a amasar, es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Además, debes hidratar las uvas pasas en un poco de agua tibia durante 10 minutos, y luego escurrirlas bien. También debes tostar las almendras en el horno durante 10 minutos y picarlas en trozos pequeños.

Paso 2: Elaborar la masa

En un bol grande, tamiza la harina y añade la levadura seca, el azúcar, la ralladura de limón y naranja, y la pizca de sal. Mezcla bien los ingredientes secos.Haz un hueco en el centro de la mezcla y añade los huevos, la mantequilla derretida y la leche tibia. Mezcla los ingredientes poco a poco con una cuchara de madera o una espátula, hasta obtener una masa homogénea.Añade las uvas pasas y las almendras troceadas, y mezcla bien con las manos.

Paso 3: Amasar la masa

Coloca la masa sobre una superficie limpia y enharinada. Amasa la masa con las manos durante al menos 20 minutos, hasta que esté suave y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina.El amasado es una parte crucial en la elaboración del panettone, ya que es lo que le dará su textura esponjosa y aireada. Debes trabajar la masa de forma constante, estirándola y doblando la masa sobre sí misma varias veces.

Paso 4: Dar forma al panettone

Una vez que hayas amasado la masa, colócala en un bol grande y cubre con un paño húmedo. Deja reposar en un lugar cálido durante al menos 3 horas, hasta que doble su tamaño.Después del reposo, vuelve a amasar la masa durante unos minutos para quitarle el aire. Divide la masa en dos partes iguales y forma dos bolas. Coloca las bolas en moldes para panettone y deja reposar durante otras 3 horas.Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Haz un corte en forma de cruz en la parte superior de cada panettone y coloca un trozo de mantequilla encima.

Paso 5: Hornear el panettone

Hornea los panettones durante 45 minutos a 180 grados Celsius. Si la parte superior se dora demasiado rápido, puedes cubrir con papel de aluminio.Una vez que los panettones estén listos, sácalos del horno y deja enfriar en los moldes durante 10 minutos. Luego, sácalos de los moldes y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Conclusión

El panettone es un postre delicioso que puedes disfrutar en cualquier época del año. Amasar a mano puede parecer una tarea difícil, pero siguiendo la receta de Esbieta y trabajando la masa con paciencia, puedes obtener un resultado espectacular.

Preguntas frecuentes

¿Puedo reemplazar las uvas pasas por otro tipo de fruta seca?

Sí, puedes usar otros tipos de frutas secas como arándanos, dátiles o higos.

¿Puedo hacer panettone sin moldes especiales?

Sí, puedes usar moldes para pan o para budín si no tienes moldes para panettone.

¿Puedo hacer panettone sin azúcar?

Sí, puedes reemplazar el azúcar por edulcorante o miel, pero debes ajustar las cantidades según tus preferencias.