Costillar asado al horno de leña recetas del sur
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Costillar asado al horno de leña recetas del sur
Como se hace la
Costillar asado al horno de leña recetas del sur
Dificultad:
El costillar asado al horno de leña es uno de los platillos más populares del sur de Argentina. Esta receta es una tradición que se ha transmitido de generación en generación. El sabor ahumado de la leña y la cocción lenta son las claves para hacer un costillar asado perfecto. En este artículo, exploraremos cómo cocinar un costillar asado al horno de leña, siguiendo las recetas del sur.
Preparación
Primero, se necesita una buena pieza de carne de costillar. Se recomienda que tenga un grosor de al menos tres centímetros. Para comenzar, se debe sazonar la carne con sal gruesa y dejar reposar durante una hora a temperatura ambiente. Mientras tanto, se debe preparar el horno de leña.Para encender el fuego, se debe utilizar madera seca y encenderla en el centro del horno. Una vez que la madera esté ardiendo, se debe esperar a que se forme una capa de ceniza blanca en la parte superior. Luego, se debe empujar la madera hacia un lado del horno y colocar la carne en la parte opuesta.Cocción
La cocción debe ser lenta y constante. Durante las primeras dos horas, se debe asegurar que la carne esté en el lugar más alejado del fuego y que la temperatura del horno no supere los 180 grados Celsius. Se recomienda que se gire la carne cada 30 minutos para que se cocine de manera uniforme.Después de dos horas, se debe empezar a controlar la temperatura y ajustar el fuego según sea necesario. La carne debe cocinarse lentamente durante un total de seis horas. Durante las últimas dos horas, se puede agregar leña fresca para mantener el fuego vivo y aumentar el sabor ahumado.Servir
Una vez que la carne esté lista, se debe retirar del horno y dejar reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarla. Se puede servir con una guarnición de papas asadas, ensalada o verduras asadas.Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de madera se recomienda para el horno de leña?
Se recomienda utilizar madera seca de árboles frutales como manzano o duraznero, ya que aportan un sabor dulce y ahumado a la carne.¿Se puede cocinar un costillar asado al horno convencional?
Sí, se puede cocinar un costillar asado en un horno convencional, pero no se obtendrá el mismo sabor ahumado que se logra con un horno de leña.¿Cuánto tiempo se debe dejar reposar la carne antes de cortarla?
Se recomienda dejar reposar la carne durante al menos 10 minutos antes de cortarla, para que los jugos se redistribuyan y la carne no pierda su jugosidad.¿Cómo se puede saber si la carne está lista?
Se puede utilizar un termómetro para carne para verificar que la temperatura interna de la carne haya alcanzado los 60 grados Celsius. También se puede comprobar la textura de la carne, que debe estar suave pero no desmenuzarse.¿Se puede agregar algún otro condimento a la carne?
Sí, se puede agregar ajo picado, romero, pimienta negra u otras especias para darle más sabor a la carne.Nutrición
