Crema de calabaza con cangrejos de río

Poner a pochar cebolla.

Rehogar las carcasas de los cangrejos con las cabezas y un poco de aceite. Machacarlas ligeramente para sacar su jugo. También se puede añadir la piel de la calabaza con las pepitas, para no desperdiciar nada. Cuando se hayan machacado bien, añadir agua fría. Dejar cocer 25 - 30 minutos.

Añadir a la cebolla ya picada, la zanahoria, la calabaza y la patata partida en cachelos y dejar rehogar unos 5 minutos. Añadir un poco de sal y agua y dejar cocer hasta que la patata y la zanahoria estén blandas.

Añadir el caldo colado y un poco de leche a las verduras y triturar con la batidora.

Emplatar: en un plato sopero se echa la crema y se añaden los cangrejos. Como toque final, se pueden incluir unas gotas de nata y un poco de sésamo.