Crema de calabaza con mousse de yogur

Cómo hacer Crema de calabaza con mousse de yogur

Cortar la cebolla en rodajas finas y hacerla transparentar con el aceite de oliva, el vino y el laurel, en una olla. Cuando esté translúcida y el vino se haya evaporado, agregar la calabaza, pelada y cortada en trozos pequeños.

Suba el fuego y deje dorar por 5 minutos, luego agregue el caldo (de preferencia frío). Cuando empiece a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se deshaga la calabaza, a continuación, agregar la nata (100 ml) y cocine durante otros 2-3 minutos. Dejar entibiar y luego procesar, ajustando la cantidad de sal.

Mientras se está cocinando la calabaza, prepare el jarabe de vinagre balsámico. Para ello, vierta primero el vinagre balsámico y luego el azúcar moreno en una cacerola pequeña; lleve a fuego no demasiado fuerte para reducir la mezcla y se espese.

Por otra parte, mezclar y batir rápidamente el yogur griego con la nata restante (100 ml).

Servir la sopa de calabaza en tazones, añadiendo una cucharada del batido de yogur griego y nata, y, finalmente, el jarabe de vinagre balsámico.