Crema de calabaza con vieiras gallegas

Cocemos las carcasas previamente tostadas en el horno, con los puerros, las cebollas, el vino, pimienta y el agua durante 2 horas. Colamos y reservamos.

Pelamos y troceamos la calabaza, los puerros y las cebollas y rehogamos en una cazuela con aceite. Salpimentamos y cubrimos con el caldo. Dejamos hervir hasta que la verdura esté cocida. Trituramos y reservamos.

Sacamos las vieiras de la concha y las marcamos en una sartén con una gota de aceite y una pizca de sal.

Servimos la crema de calabaza y las vieiras y decoramos con las pipas.