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Crema fina de lentejas con queso de cabra, foie y calabaza

Personas:

4

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

alto

Ingredientes para

Crema fina de lentejas con queso de cabra, foie y calabaza

  • 200 g de lentejas
  • 1 Pimiento verde
  • 2 Cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 Patatas pequeñas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 Puerro
  • 1 punta de jamón ibérico
  • 150 g de queso de cabra
  • 150 g de calabaza
  • 150 g de foie mi-cuit
  • 2 yemas de huevo
  • Tomillo
  • Como se hace la

    Crema fina de lentejas con queso de cabra, foie y calabaza

    Dificultad: alto

    Primero, sofreímos las verduras bien picaditas y las patatas en dados en un poco de aceite, añadimos los ajos sin pelar, la punta de jamón y las lentejas. Cubrimos entonces con agua caliente y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén blandas (unos 40 minutos). Pelamos los ajos, trituramos todo y lo pasamos por un chino, probar el punto de sazón.


    Hacemos la calabaza en brunoise fina y hervimos un minuto, escurrimos bien y salteamos ligeramente. Troceamos con el mismo grosor el resto de los "tropezones", es decir, el queso de cabra y el foie.


    Aparte, batimos bien las yemas.


    Presentamos la crema de lentejas con los daditos de foie, calabaza y queso de cabra diseminados y adornamos con unas gotas de yema de huevo. Terminamos con unas hojitas de tomillo.

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