Crepes de arroz con marisco

Cocemos el arroz durante 15 minutos, reservamos.

Pelamos el marisco y salteamos las carcasas a fuego vivo con una gotita de aceite. Lo machacamos un poco para sacarle mejor su jugo. Cuando lo hemos salteado bien, añadimos el armagnac y el vino blanco, dejamos que hierva unos minutos y añadimos el fumet, justo hasta cubrir. Dejamos que hierva para que saque el sabor durante 5 - 7 minutos aproximadamente.

Por otro lado, cortamos el marisco en trozos pequeños y lo salteamos, junto con la espinaca cortada en tiras y el arroz. Utilizaremos una sartén con una cucharada de aceite.

Le añadimos 2 o 3 cucharadas del concentrado anterior. Lo dejamos cocer 1 - 2 minutos. Añadimos unas hojas enteras de espinacas justo antes de retirarlo del fuego.

Por otro lado, cogemos hojas de pasta brick y las rellenamos con el arroz y el marisco, las cerramos con una hojita de cebollino a modo de lazo.

Metemos las cestitas rellenas al horno 10 minutos a 140º.

Opcionalmente podemos hacer una vinagreta con el vinagre de arroz, aceite y el concentrado de marisco.

Colocamos las cestas en el plato y añadimos unas ramitas de cebollino o un hilo de vinagreta.