Croquetas de queso

Asar las patatas en papillote al horno durante unos 40 minutos.

Pelarlas y triturarlas en la termomix con pulpa de Torta del Casar, nata (35% materia grasa) y una punta de sal y pimienta a 90ºC para que diluya la mezcla bien.

Enfríar durante dos días, luego hacer las croquetas de tamaño medio con un empanado clásico de harina, huevo y pan rallado.

Volver a dejarlas en la nevera para que estén bien frías al momento de freírlas durante segundos para que no se rompan.

Después les damos un golpe de calor en el horno, para que no estén frías por dentro.

Servirlas en el plato, y sobre éstas colocar una ensalada de rúcula con un ligero aliño, vinagre de Módena reducido y lascas finas de almendra.