El libro de los guisados 1525 receta del escabeche

El libro de los guisados es una obra escrita en 1525 por Ruperto de Nola, chef de la realeza española. Este libro contiene recetas de cocina que han sido utilizadas durante siglos y muchas de ellas todavía son populares hoy en día. Una de las recetas más populares del libro es la del escabeche, un plato tradicional que se ha convertido en un clásico de la cocina española.

¿Qué es el escabeche?

El escabeche es un plato que se prepara marinando carne o pescado en una mezcla de vinagre, aceite, especias y hierbas durante varias horas. Esta técnica de cocción se utiliza para conservar los alimentos y también para darles sabor. El escabeche se puede servir frío o caliente y es una excelente opción para una cena o una comida en una reunión.

Receta del escabeche de Ruperto de Nola

La receta del escabeche de Ruperto de Nola es una de las más antiguas y populares. Esta es la receta original tal y como aparece en el libro de los guisados:

Ingredientes:

• 1 kilo de pescado fresco
• 1/2 taza de vinagre de vino blanco
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Limpia el pescado y córtalo en filetes.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén dorados.
3. Agrega el vinagre de vino blanco, la hoja de laurel y el perejil picado. Mezcla bien y deja cocinar por 5 minutos.
4. Agrega los filetes de pescado a la sartén y cocina por 5 minutos de cada lado.
5. Retira del fuego y deja enfriar en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir.

Conclusión

El escabeche es un plato tradicional de la cocina española que ha sido disfrutado durante siglos. La receta del escabeche de Ruperto de Nola es una de las más antiguas y populares, y es una excelente opción para una cena o una comida en una reunión. Sigue esta receta para preparar un delicioso plato de escabeche y sorprende a tus amigos y familiares con un sabor único y tradicional.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo utilizar otros tipos de pescado para hacer escabeche?

Sí, puedes utilizar cualquier tipo de pescado fresco para hacer escabeche. Elige el que más te guste y sigue la receta tal y como se indica.

2. ¿Cuánto tiempo puedo conservar el escabeche en la nevera?

El escabeche se puede conservar en la nevera durante varios días. Sin embargo, es mejor consumirlo dentro de las 24 horas siguientes a su preparación para disfrutar del sabor y la textura óptimos.

3. ¿Puedo agregar otros ingredientes al escabeche?

Sí, puedes agregar otros ingredientes como zanahorias, pimientos o tomates. Sin embargo, asegúrate de que los sabores se complementen y no se mezclen demasiado.

4. ¿Puedo hacer la receta sin vinagre?

No, el vinagre es un ingrediente esencial en la preparación del escabeche. Si no tienes vinagre de vino blanco, puedes utilizar otro tipo de vinagre, pero el sabor será diferente.

5. ¿Puedo utilizar la misma receta para hacer escabeche de carne?

Sí, puedes utilizar la misma receta para hacer escabeche de carne. Simplemente sustituye el pescado por la carne de tu elección y sigue la receta tal y como se indica.