Ensalada de judías blancas con vinagreta de anchoas

En primer lugar, tendremos las judías a remojo unas 8 horas en agua fría.

Al día siguiente, las escurrimos y las ponemos a cocer partiendo de agua fría durante 1 hora y cuarto, más o menos, a fuego bajo con sal, un chorrito de aceite y unos tallos de cebollino.

Una vez cocidas, las escurrimos.

Por otro lado, picamos la cebolla, la cebolleta, el cebollino, el huevo cocido, el queso fresco, las anchoas y el tomate. Incorporamos también las alcaparras.

Mezclamos en un bol un poco de sal (no mucha porque la vinagreta ya lleva anchoas saladas), una parte de vinagre y 3 partes de aceite de oliva. Batimos para que se emulsione y la añadimos a todos los ingredientes que hemos picado.

En el recipiente que lo vayamos a servir, ponemos las judías blancas cocidas y escurridas y añadimos la vinagreta por encima.

Servimos.