Ensalada de moluscos con pasta fresca y ali oli

En primer lugar, ponemos agua a hervir con un puñado de sal y sumergimos los moluscos unos segundos hasta que hagan el ademán de abrirse.

Entonces, los sacamos y los dejamos enfriar unos segundos.

Con cuidado, extraemos la concha y los reservamos en frío.

Por otro lado, ponemos a hervir la pasta en agua y sal el tiempo que indique el fabricante.

Una vez esté al dente, la dejamos enfriar en un plato sopero y la aliñamos con el tomate, los puerros, rodajitas de guindilla, unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Por último, antes de emplatar, hacemos el ali oli con ayuda de un mortero machando el ajo pelado, la yema de huevo y añadiendo poco a poco el aceite de oliva. Sazonamos.

Emplatamos intercalando los tres tipos de moluscos en círculo, en el centro del cual disponemos la pasta fresca y aliñamos el plato con una gotita de ali oli entre cada pieza de molusco.

Finalmente decoramos con una hojita de perifollo.