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Ensalada de pasta con espárragos y pesto

Esta ensalada está desde luego mucho mejor que una pasta con pesto preparado. Nos encanta el pesto casero, ya que nos permite saber qué contiene. El uso de los crujientes espárragos verdes le dará a esta receta una textura especial

Personas:

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

20 mins

Ingredientes para

Ensalada de pasta con espárragos y pesto

250 g pasta sin gluten (p.ej.: spirelli de garbanzos) 500 g espárragos verdas 1 cdta.
Aceite de coco
Aceite de coco
6,99 €
(21,84 €/1000g)
incl. IVA más envío
30 g albahaca fresca 50 ml aceite de oliva 25 g nueces 1 diente de ajo 200 g tomates cherry 50 g tomates secos sin aceite 50 g rúcola sal y pimienta

Como se hace la

Ensalada de pasta con espárragos y pesto

Dificultad:
  • Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del paquete y deja que se enfríe un poco. 
  • Retira las puntas leñosas de los espárragos y córtalos en trozos. Calienta el aceite de coco en una sartén y saltea los trozos de espárrago durante 6-8 minutos hasta que se hagan y queden algo crujientes. Salpimiéntalos. 
  • Para la preparación del pesto tritura albahaca
  • aceite de oliva
  • nueces
  • ajo
  • sal y pimiento en un recipiente alto con una batidora.
  • Vierte la pasta en una ensaladera y mézclala con el pesto. Corta los tomates cherry por la mitad y los tomates secos en trozos pequeños y añádelos a la ensaladera. Agrega los trozos de espárrago. Vuelve a mezclar. 
  • Añade rúcola para finalizar y
  • si es necesario
  • unas especias para matizar el sabor. 
  • ¡Que aproveche!
  • Nutrición

    Valores Nutricionales: (por porción)

    Calorías
    611 kcal
    164 g / 100g
    Hidratos de carbono
    54 g
    14 g / 100g
    Proteínas
    24 g
    6 g / 100g
    Grasa
    30 g
    8 g / 100g

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