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Ensalada de perdiz roja escabechada al punto con piña natural

Personas:

4

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

medio

Ingredientes para

Ensalada de perdiz roja escabechada al punto con piña natural

  • 1 Perdiz de campo roja
  • 1 Zanahoria
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolleta
  • 50 g de piña
  • 0,5 l de aceite de oliva
  • 0,5 l de agua
  • 0,25 l de vinagre (blanco + Jerez)
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • Mezcla de lechuga y hierbas para la ensalada
  • 1 trozo de piña natural en daditos para decorar la perdiz
  • Como se hace la

    Ensalada de perdiz roja escabechada al punto con piña natural

    Dificultad: Baja

    En primer lugar, limpiamos la perdiz, retiramos los muslitos y separamos también las pechugas. Las reservamos. Le quitamos a los muslitos el hueso del contramuslo.


    Para el escabeche, rehogamos las verduras picadas unos minutos y añadimos los líquidos. Lo dejamos unos minutos.


    Ponemos a cocer los muslitos salpimentados en el escabeche hasta que estén cocidos, unos 15-20 minutos.


    Las pechugas, también las salpimentamos y las marcamos en la plancha. 


    Emplatamos la lechuga, los muslitos y las pechugas. Regamos ocn el escabeche y terminamos con unos trocitos de piña. 


    Servimos.

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