Ensalada de perretxikos y almejas

Abrimos las almejas en vivo (las hervimos lo justo para que se abran y las sacamos del agua) y las reservamos.

Freímos el arroz salvaje en aceite caliente hasta que se hinche, lo escurrimos y lo reservamos.

Fileteamos los perretxicos en láminas muy finas.

Hacemos una vinagreta con el vinagre, el aceite y la sal.

Colocamos la rúcula en un plato y las almejas por encima. Añadimos los perretxikos y terminamos con el arroz salvaje frito.

Aliñamos la ensalada y servimos.