Ensalada de pochas alavesas

Cocemos las pochas en agua hirviendo con un puerro y ajo hasta que estén tiernas.

Salteamos los espárragos, los tomates y los perretxicos.

Escurrimos las pochas y las mezclamos en la sartén con las verduras salteadas.

Servimos en una fuente y aliñamos con el aceite y el vinagre. Finalmente laminamos queso de Idiazabal encima de las pochas.