Ensalada de pochas con berberechos

Cocer las pochas en abundante agua con sal y una hoja de laurel (antes han debido estar a remojo varias horas).

Dejar que se hagan a fuego medio durante 1 hora hasta que estén bien blandas.

Escurrirlas y ponerlas a enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico.

Echar los berberechos en agua con sal durante 30 minutos hasta que eliminen toda la arenilla.

Ponerlos con un poco de aceite en una sartén para que se abran.

Mientras, mezclar en un bol aceite, vinagre y salsa de soja.

Pelar y picar el tomate y añadirlo a la vinagreta. Hacer lo mismo con la cebolleta.

Añadir los berberechos y parte de su jugo de cocción a la vinagreta junto con las pochas.

Remover todo y macerar en la nevera durante 2 horas.

Servir.