Ensalada tibia de garbanzos

Lavar los garbanzos; escurrirlos y reservarlos.

Trocear finamente la panceta y saltearla, a fuego medio, en ½ dl de aceite.

Dejar que se haga un par de minutos. Una vez esté crujiente, escurrirle la grasa sobrante y conservarla aparte para que se enfríe.

Lavar las espinacas y trocearlas muy finas. Reservar.

Picar los tallos de las cebolletas y las chalotas.

Ponerlo todo en un bol y mezclarlo con aceite, los dos tipos de pimentón, cilantro, perifollo, salsa de soja, semillas de sésamo y la sal.

Saltear los garbanzos unos minutos con la panceta.

Añadirlo todo a la vinagreta que hemos preparado.

Emplatar y servir.