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Escabeche de capón

Personas:

4

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

alto

Ingredientes para

Escabeche de capón

  • 1 capón
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 bouquet de tomillo, orégano, perejil y laurel
  • 1 dl de vinagre de jerez
  • 1 dl de vinagre de vino
  • 1 dl de vino de jerez seco
  • 6 dl de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra en grano
  • Sal
  • Como se hace la

    Escabeche de capón

    Dificultad: Media

    Picar la cebolla, el puerro y la zanahoria. Agregarlos a una cazuela con aceite junto con el bouquet de hierbas, la pimienta negra y el pimentón.


    Trocear y salar el capón e incorporarlo a la cazuela. Añadir el vinagre de jerez, el de vino y el caldo.


    Dejar cocer durante 45 minutos.


    Sacar los trozos de capón y las hierbas. Triturar el resto de los ingredientes. Volver a introducir la carne en la salsa y dejar reposar, al menos, 12 horas en la nevera.


    Calentar antes de servir, emplatar y decorar con perejil.

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