Escabeche de codorniz

En primer lugar, freír en aceite las codornices, limpias, sazonadas y pasadas por harina.

Retirar y en ese aceite pochar la verdura y cuando esté dorada añadir el vino y el vinagre y dejar hervir.

Echar las codornices, tapar bien y estofar 20 minutos a fuego medio tapado con papel de aluminio.

Triturar las verduras y colar el resultado.

Deshuesar las codornices y añadir el escabeche por encima. Dejar enfriar.

Mientras, preparar una vinagreta con el tomate, el aceite, el vinagre y la sal.

Poner en cada plato 2 pechugas y 2 muslos por persona y acompañar de una ensalada variada aliñada con vinagreta de tomate.