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Escalopes de cerdo con peras y calabaza

Personas:

4

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

Ingredientes para

Escalopes de cerdo con peras y calabaza

Ingredientes

2 cdas. de vinagre balsámico
30 gr. de mantequilla
1 cebolla
Harina
1 limón
600 gr. de escalopes de carne de cerdo (lomo)
Aceite de oliva virgen extra
2 peras William
Sal
Pimienta
6 hojas de salvia
1/2 vaso de vino blanco
300 gr. de calabaza

Como se hace la

Escalopes de cerdo con peras y calabaza

Dificultad: Normal

Cómo hacer Escalopes de cerdo con peras y calabaza

Cortar la carne en rebanadas eliminando la grasa. Realizar cortes en los bordes para evitar que se curve durante la cocción. Colocar las rodajas de carne entre 2 hojas de papel de hornear y aplastarlas con un mazo para carne.

Pelar la cebolla y cortar en trozos. Quitar la piel de la calabaza con un cuchillo afilado y retirar las semillas y filamentos. Cortar la pulpa en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm de lado. Pelar las peras, cortarlas en gajos y bañarlas con el zumo de limón.

Pasar las rebanadas de carne por harina, calentar la mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén, junto con las hojas de salvia. Poner las rebanadas en la sartén, en una sola capa, y cocinar de forma rápida a fuego alto durante 1-2 minutos por cada lado. Si en la sartén no entran todas las rodaja a la vez, cocinarlas en tandas. A medida que estén listas, sazonar con sal y pimienta y mantener al calor entre 2 platos.

Antes de finalizar la cocción, bajar el fuego y agregar la cebolla y la calabaza en dados. Combinar con una pizca de sal, desglasar con 1/2 vaso de vino blanco y cocinar por 10 minutos. Añadir las rodajas de pera y continuar la cocción durante otros 5 minutos.

Volver a poner las rodajas de lomo en la sartén y cocinar por 1 minuto más.

Agregar el vinagre balsámico, sazonar con sal y pimienta y servir.

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