Escalopines de ternera con vinagreta de aguacate

Para comenzar, pasamos los escalopines por harina, huevo batido con sésamo y ajo en polvo y pan rallado. Los freímos en abundante aceite caliente y reservamos sobre papel absorbente.

Por otro lado, vamos a preparar la vinagreta. Para ello, en el robot de cocina, trituramos el puerro, la zanahoria, el diente de ajo y una cebolla.

Añadimos la verdura picada a un bol con un buen chorro de vinagre de manzana, sal, pimienta y aceite de oliva hasta cubrir. Removemos.

Cortamos el aguacate en trozos grandes y los incorporamos a la vinagreta. Terminamos con unas semillas de amapola y removemos bien.

Emplatamos una cama de la vinagreta y, encima, disponemos los escalopines. Terminamos con un poco más de vinagreta.

Servimos.