Espaguetis de calabacín con boloñesa de lentejas

Para la boloñesa de lentejas: 1 cebolla blanca 1 zanahoria mediana 1 apio 2 dientes ajo 1 cda. 100 g lentejas rojas 4 cdas. tomate concentrado ml caldo de verduras 1 lata tomates picados 1 cda. azúcar de flor de coco (o azúcar de caña) 1 hoja laurel 3 ramas tomillo Para los espaguetis de calabacín: 3 calabacines (de 200 g cada uno) Para la alternativa al parmesano: 1 cda. levadura nutricional sal pimienta pimentón ajo en polvo