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Espárragos blancos y surimi envueltos en salmón ahumado con vinagreta

Personas:

4

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

medio

Ingredientes para

Espárragos blancos y surimi envueltos en salmón ahumado con vinagreta

  • 8 espárragos blancos frescos
  • 8 láminas de salmón ahumado
  • 8 palitos de surimi desmigados
  • 100 g de mahonesa
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 50 g de germinados
  • Para la vinagreta:
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • Aceite de oliva
  • ½ limón en zumo
  • Unas gotas de tabasco
  • Sal
  • Como se hace la

    Espárragos blancos y surimi envueltos en salmón ahumado con vinagreta

    Dificultad: Baja

    Lo primero que hacemos es lavar y pelar, con ayuda de un pelador, los espárragos blancos. Les cortamos la parte del final del tallo, porque es la más dura.


    Después, los ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con sal y azúcar durante 10 minutos tapados con un papel absorbente. Deben quedar al dente. Escurrimos y reservamos.


    Mientras, picamos en dados pequeños la cebolla y los pimientos para preparar la vinagreta.


    En un bol, emulsionamos el zumo de limón con el aceite de oliva y la sal. Añadimos la cebolla y los pimientos. Dejamos reposar.


    Para los rollitos, aliñamos el surimi picado con un poco de mahonesa, el tabasco y la salsa perrins.


    Extendemos una lámina de salmón ahumado, distribuimos un poco de surimi sobre el salmón y colocamos encima un espárrago. Enrollamos de modo que quede en forma de canelón. Procedemos del mismo modo con los espárragos restantes.


    Disponemos en cada plato dos rollitos de espárrago y salmón y rociamos con la vinagreta. Decoramos el plato con los germinados.

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