Espuma de patatas con huevas de mujol y huevos
Personas:
4Preparación:
Cocción:
Tiempo total:
medioIngredientes para
Espuma de patatas con huevas de mujol y huevos

Como se hace la
Espuma de patatas con huevas de mujol y huevos
En primer lugar, elaboramos la espuma de patatas. En una sartén con aceite, pochamos las cebolletas picadas y sazonamos.
Pelamos y cortamos en trozos pequeños las patatas y las incorporamos a la sartén.
Añadimos la leche, la nata y cocinamos durante 20-30 minutos. Trituramos, salpimentamos y pasamos por un colador muy fino.
Metemos la mezcla en un sifón y dejamos que repose durante 10 minutos.
En un cazo con agua hirviendo y un chorrito de vinagre cascamos los huevos y cocinamos durante 3 minutos hasta que la clara se cuaje.
Retiramos y pasamos por agua tibia para quitarles el sabor a vinagre.
Montamos el plato en una copa. Primero ponemos una capa de espuma de patata, otra de huevas de mújol, 1 huevo y terminamos con las huevas de salmón.
Servimos.
Nutrición
