Faisán con setas al jerez

Dificultad: Media

- Introducir el tocino dentro del faisán, salpimentar, cerrar con palillos y untar con un poco de aceite.
- Hornear a 170º unos 45 minutos.
- A mitad de cocción, mojar el faisán con el vino tinto y el jerez y terminar de hornear.
- Trinchar el faisán y poner a hervir la carcasa con el jugo de asado.
- Retirar la carcasa y reducir la salsa.
- Saltear las setas troceadas junto con las castañas, sazonar y reservar.
- Colocar el faisán en una fuente y acompañar con las setas, las castañas y la salsa reducida.