Fideos con almejas en salsa verde

Echar en una cazuela aceite y vino blanco, mezclar bien. Agregar las almejas depuradas.

Picar el ajo y añadirlo a la cazuela. Salpimentar. Agregar perejil. Menear.

Incorporar los fideos. Remover.

Agregar caldo. Dejar cocer durante 3 minutos a temperatura máxima. Pasado este tiempo, bajar el fuego al mínimo.

Por otra parte preparar la salsa de ajo, picar ajo y agregarlo a un bol pequeño. Añadir una yema de huevo y unas hebras de azafrán. Batir con la varilla, machacando bien las hebras de azafrán. Agregar un poco de aceite de oliva poco a poco y sal, ligar bien la salsa.

Servir las almejas en un plato y rociar con la salsa.