Fideuá de Sepia y Langostinos: Receta Casera Paso a Paso

La fideuá es un plato tradicional valenciano que se elabora con fideos finos, pescado, marisco y un caldo aromático. Es una receta sencilla pero llena de sabor, ideal para disfrutar en familia o con amigos. En esta ocasión, te proponemos una versión exquisita con sepia y langostinos, que te dejará con ganas de repetir.

El secreto para obtener una fideuá perfecta reside en la calidad de los ingredientes y en la correcta preparación del caldo. Utilizaremos las cabecitas de los langostinos y las patitas de la sepia para elaborar un caldo intenso y sabroso, que luego combinaremos con un sofrito de ajos y un toque de aceite aromatizado. Los fideos del número 2 son la mejor opción para esta receta, ya que se cocinan rápidamente y absorben el caldo sin deshacerse.

Ingredientes:

• 1 kg de sepia fresca
• 500 gr de langostinos frescos
• 300 gr de fideos del número 2
• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• Perejil fresco picado (opcional)

Elaboración:

1. Preparación del Caldo:

• Lava las cabecitas de los langostinos y las patitas de la sepia.
• En una olla grande, pon a hervir 2 litros de agua con las cabecitas, las patitas, las cabezas de los ajos y un poco de sal.
• Deja hervir durante 30 minutos a fuego lento, espuma la superficie para eliminar las impurezas y luego retira del fuego.
• Cuela el caldo y reserva.

2. Aromatización del Aceite:

• En una sartén grande, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
• Agrega los cuerpos de los langostinos y las patitas de la sepia limpias.
• Dora durante unos minutos hasta que los langostinos estén ligeramente rosados y la sepia tome un color ligeramente dorado. Retira del fuego y reserva.
• En el mismo aceite, añade 2 dientes de ajo picados y cocina a fuego lento durante 1 minuto, hasta que estén ligeramente dorados.
• Retira los ajos del aceite y reserva.

3. Cocinado de la Sepia:

• Limpia la sepia, retirando la pluma y el hueso interno.
• Corta la sepia en trozos medianos.
• Agrega los trozos de sepia al aceite caliente de la sartén y cocina a fuego medio durante 5 minutos, hasta que esté ligeramente dorada por fuera.
• Retira la sepia de la sartén y reserva.

4. Preparación del Sofrito:

• En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Agrega las cebollas picadas y cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que estén blandas y transparentes.
• Añade los 2 dientes de ajo restantes picados y cocina durante 1 minuto más.
• Incorpora el vino blanco seco y deja que hierva durante 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol.

5. Cocinado de la Fideuá:

• Agrega los fideos del número 2 al sofrito y cocina durante 2 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
• Vierte el caldo de pescado hirviendo sobre los fideos, asegurándote de que queden cubiertos.
• Incorpora la sepia y cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que los fideos estén al dente y el caldo se haya reducido ligeramente.

6. Finalización:

• Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
• Transfiere la fideuá a una paellera y hornea durante 5 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y crujiente.
• Retira del horno y saltea los langostinos reservados en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra durante 2 minutos, hasta que estén rosados.
• Sirve la fideuá caliente, adornada con los langostinos salteados y perejil fresco picado (opcional).

Consejos:

• Puedes utilizar un poco de azafrán para dar un toque de color y sabor a la fideuá.
• Si no tienes caldo de pescado hecho en casa, puedes utilizar un caldo de pescado comercial de buena calidad.
• Asegúrate de que el caldo esté hirviendo antes de añadirlo a los fideos, para que la fideuá se cocine de forma uniforme.
• Para conseguir una fideuá más sabrosa, puedes utilizar un fondo de salsa de tomate concentrado.
• Sirve la fideuá caliente y acompáñala con un alioli casero o una salsa romesco.

Variantes:

• Puedes añadir otros mariscos a la fideuá, como mejillones, almejas o calamares.
• Para una versión más sencilla, puedes utilizar solo sepia o solo langostinos.
• Si no te gusta la sepia, puedes utilizar otro pescado blanco, como merluza o bacalao.

Historia de la Fideuá:

La fideuá es un plato tradicional valenciano que se cree que tiene sus raíces en la cocina marinera de la zona. Se dice que la fideuá nació a finales del siglo XIX, cuando los pescadores valencianos comenzaron a utilizar fideos para cocinar sus capturas de pescado. La receta se popularizó rápidamente en la región y se convirtió en uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía valenciana.

Beneficios de la Fideuá:

La fideuá es un plato nutritivo y completo, rico en proteínas, vitaminas y minerales. Los mariscos son una excelente fuente de proteínas magras, omega-3 y vitaminas del grupo B. La sepia es rica en hierro, zinc y vitamina A. Los fideos son una fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía al cuerpo.

Conclusion:

La fideuá es un plato delicioso y fácil de preparar, perfecto para cualquier ocasión. Esta receta de fideuá de sepia y langostinos es una opción exquisita que seguro que te encantará. Anímate a prepararla en casa y disfruta de un sabor auténtico y delicioso.