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Flor de huevo, boletus y migas

Personas:

4

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

medio

Ingredientes para

Flor de huevo, boletus y migas

  • Para la flor de huevo:
  • 4 huevos
  • Beicon ahumado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para el guiso de boletus:
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla morada
  • Boletus edulis
  • Jugo de carne
  • Salsa de soja
  • Nata liquida de 24% de materia grasa
  • Para las migas:
  • Pan de hogaza "Libreta Castellana" con varios días
  • 1 ajo
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado
  • Aceite de trufa negra
  • 1 trufa negra
  • Como se hace la

    Flor de huevo, boletus y migas

    Dificultad: Media

    Poner el huevo y el beicon previamente picado y frito sobre el papel film con un poco de aceite, sazonar y atar con hilo de bramante con cuidado de que no quede nada de aire dentro. Escaldar en agua hirviendo a razón de 6 minutos por huevo (con un peso medio de 65 g).


    Por otro lado guisaremos los boletus en una cazuela con cebolla y ajo. Cuando hayan cogido un poco de color, le añadimos jugo de carne, salsa de soja y nata liquida para finalizarlo.


    A su vez saltearemos unas migas bien crujientes con el ajo, el perejil, un poco de trufa fileteada y el aceite de trufa. Si es necesario, le ponemos un poquito de agua. Emplatar y espolvorear con perejil recién picado.

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