Foie a la plancha con escabeche de perdiz y reducción de Pedro Ximénez
Personas:
4Preparación:
Cocción:
Tiempo total:
medioIngredientes para
Foie a la plancha con escabeche de perdiz y reducción de Pedro Ximénez
Como se hace la
Foie a la plancha con escabeche de perdiz y reducción de Pedro Ximénez
Dificultad: Media
En primer lugar, en una olla exprés se mete la perdiz con todos los ingredientes del escabeche.
Se cubre con agua y se mantiene al fuego durante media hora.
El escabeche se pasa por un chino y se reduce al fuego a la mitad.
Aparte, en un cazo, se funde la mantequilla y se echa el vaso de Pedro Ximénez. Se deja reducir hasta que quede espesito.
Se cortan cuatro trozos de foie y se hacen a la plancha. Se espolvorean con una pizca de sal Maldon.
Se presenta el foie con el escabeche de perdiz y un cordón de la reducción de Pedro Ximénez.