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Foie a la plancha con escabeche de perdiz y reducción de Pedro Ximénez

Personas:

4

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

medio

Ingredientes para

Foie a la plancha con escabeche de perdiz y reducción de Pedro Ximénez

  • 1 foie fresco entero
  • Para el escabeche de perdiz:
  • 1 perdiz
  • Laurel
  • Zanahoria
  • Tomillo
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pimienta
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de vinagre de Jerez
  • Sal Maldon
  • Para la reducción de Pedro Ximénez:
  • 1/2 vaso de Pedro Ximénez
  • Mantequilla
  • Como se hace la

    Foie a la plancha con escabeche de perdiz y reducción de Pedro Ximénez

    Dificultad: Media

    En primer lugar, en una olla exprés se mete la perdiz con todos los ingredientes del escabeche.


    Se cubre con agua y se mantiene al fuego durante media hora.


    El escabeche se pasa por un chino y se reduce al fuego a la mitad.


    Aparte, en un cazo, se funde la mantequilla y se echa el vaso de Pedro Ximénez. Se deja reducir hasta que quede espesito.


    Se cortan cuatro trozos de foie y se hacen a la plancha. Se espolvorean con una pizca de sal Maldon.


    Se presenta el foie con el escabeche de perdiz y un cordón de la reducción de Pedro Ximénez.

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