Foie en papillote con salicornia

En primer lugar, salpimentar el foie y marcarlo en la sartén. Introducirlo en la bolsa de papillote (hecha con papel de aluminio.

Añadir el caldo de trufa y verduras y unos trozos de brasa de carbón vegetal (si no tenemos parrilla lo podemos poner en una sartén y calentarla con una llama) y hornearlo a 190º C durante 15 minutos.

Cortar el foie en escalopes y emplatar salseando con el caldo de trufa y verduras emulsionado con una batidora.