Fricandó de Ternera con Setas: Receta Casera y Fácil Paso a Paso

El fricandó es un plato tradicional de la cocina española que se caracteriza por su sabor intenso y su textura suave. La carne de ternera, cocida a fuego lento en vino tinto y aromatizada con especias, se combina con setas, creando un guiso delicioso y reconfortante. Esta receta casera y fácil te permitirá disfrutar de un fricandó de ternera con setas en la comodidad de tu hogar.

El fricandó es un plato versátil que puede servirse como plato principal acompañado de puré de patatas, arroz o incluso pasta. También puede ser una opción deliciosa para un almuerzo informal o una cena entre amigos. Su sabor intenso y su textura suave lo convierten en un plato irresistible para los amantes de la buena comida.

Preparando la Ternera para un Fricandó Exquisito

La clave para un fricandó excepcional radica en la preparación de la carne de ternera. Un corte adecuado, una buena técnica de sellado y un tiempo de cocción preciso garantizarán un resultado final jugoso y lleno de sabor.

Elegir el corte adecuado: Para un fricandó, se recomienda utilizar cortes de ternera como la falda, la cadera o el solomillo, conocidos por su textura tierna y su sabor intenso. Estos cortes son ideales para cocciones largas y a fuego lento, permitiendo que la carne se ablande y libere sus sabores.

Cortar la ternera en trozos uniformes: Una vez elegido el corte, se recomienda cortarlo en trozos pequeños de tamaño similar. Esto garantizará una cocción uniforme y permitirá que todos los trozos se cocinen al mismo tiempo. Los trozos de carne deben tener un tamaño de unos 2-3 centímetros de lado, para que se cocinen correctamente y no queden demasiado grandes.

Sellado de la ternera: El sellado de la carne es un paso crucial para obtener un fricandó con un sabor y una textura excepcional. Sellar la carne consiste en dorarla por todos lados en una sartén caliente con aceite, lo que ayuda a crear una capa crujiente y a retener los jugos naturales de la carne. Es importante calentar bien la sartén antes de añadir la carne, y no sobrecargarla, para que los trozos se doren correctamente.

Enharinar ligeramente la ternera: Para que la carne se dore uniformemente y retenga sus jugos, es recomendable enharinarla ligeramente antes de sellarla. Se recomienda usar harina común, sin gluten o incluso pan rallado. La harina ayuda a crear una capa protectora que impide que la carne se seque durante la cocción.

Sofrito Perfecto: La Base Aromática del Fricandó

Un buen sofrito es la base de un fricandó de ternera con setas excepcional. Es la combinación de cebolla, ajo y especias que aportarán el sabor y el aroma característicos a nuestro plato.

Corte fino para mayor sabor: La cebolla debe cortarse en juliana o en dados pequeños, lo que permitirá que se caramelice correctamente durante la cocción y libere todo su sabor. El ajo, por su parte, debe picarse fino para que se integre mejor al sofrito y no se queme durante la cocción.

Añadir las especias al sofrito: Las especias clave para un buen fricandó son el laurel, la pimienta negra y la sal. El laurel aporta un aroma intenso y especiado, mientras que la pimienta negra le da un toque picante. Se pueden añadir otras especias al gusto, como el pimentón dulce o el tomillo.

Cocción lenta y constante: Es importante cocer el sofrito a fuego lento, sin dejar que se queme. La cebolla debe caramelizarse hasta que esté transparente y ligeramente dorada, lo que le dará un sabor dulce y aromático al fricandó.

Vino Tinto: La Clave del Sabor del Fricandó

El vino tinto es uno de los ingredientes más importantes en el fricandó de ternera con setas. No solo aporta sabor, sino que también ayuda a ablandar la carne y crea una salsa deliciosa.

Elegir el vino adecuado: Para un fricandó, se recomienda utilizar un vino tinto de cuerpo medio, como un Rioja, un Ribera del Duero o un Cabernet Sauvignon. Estos vinos tienen una buena acidez que ayuda a equilibrar el sabor del plato, y aportan aromas complejos que se integrarán perfectamente en el guiso.

Dejar reducir el vino: Una vez añadido el vino tinto a la olla, se debe dejar reducir a fuego lento durante unos minutos. Esto permitirá que el alcohol se evapore y que el vino se concentre, intensificando su sabor y creando una salsa más espesa.

Agregar el vino al final: Es importante añadir el vino tinto al final de la cocción, después de haber sellado la carne y sofreír las verduras. Esto permitirá que el vino se reduzca y se integre con el sabor de la carne y las verduras, sin que se cocine demasiado y se pierda su aroma.

Las Setas: Un Toque Delicateza al Fricandó

Las setas son un ingrediente esencial en el fricandó de ternera con setas. Aportan un toque de sabor delicado y textura agradable al plato.

Elegir las setas adecuadas: Se pueden utilizar diferentes tipos de setas para el fricandó, como champiñones, setas de cardo, boletus edulis o níscalos. Es importante elegir setas frescas y de buena calidad, y limpiarlas bien antes de usarlas.

Cortar las setas en tamaño adecuado: Se recomienda cortar las setas en trozos pequeños, de tamaño similar al de la carne. Esto permitirá que se cocinen uniformemente y se integren mejor con los otros ingredientes.

Saltear las setas con cuidado: Las setas deben saltearse en una sartén caliente con un poco de aceite, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Es importante no sobrecocinarlas, ya que se volverían blandas y perderían su textura.

Cocción del Fricandó: Paciencia para un Sabor Exquisito

La cocción del fricandó de ternera con setas requiere paciencia y tiempo. Es importante cocer la carne a fuego lento durante un tiempo prolongado, para que se ablande y se impregne de los sabores del vino tinto y las especias.

Tiempo de cocción: El tiempo de cocción del fricandó variará en función del corte de carne que se utilice. Se recomienda cocinar la carne a fuego lento durante un mínimo de 2 horas, hasta que esté tierna y fácil de desmenuzar con un tenedor.

Añadir un poco de agua: Para evitar que el fricandó se seque durante la cocción, se puede añadir un poco de agua a la olla. El agua ayudará a crear una salsa más espesa y a mantener la carne húmeda.

Controlar la salsa: Durante la cocción, es importante controlar la salsa del fricandó. Si la salsa es demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua. Si la salsa es demasiado líquida, se puede dejar reducir a fuego lento durante un tiempo más.

Ajuste Final: Una Salsa Cremosa y Sabrosa

Una vez que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido, el fricandó de ternera con setas estará casi listo. Solo quedan unos detalles finales para darle el toque final a este plato delicioso.

Ajustar el sabor: Se puede ajustar el sabor del fricandó con sal, pimienta o un toque de azúcar. Si la salsa es demasiado ácida, se puede añadir una cucharadita de azúcar para equilibrar el sabor.

Espesar la salsa: Si la salsa del fricandó es demasiado líquida, se puede espesar con una cucharada de harina de maíz o una cucharada de fécula de maíz disuelta en agua fría. Añadir la harina o la fécula de maíz a la salsa poco a poco, y remover constantemente hasta que la salsa espese.

Añadir un toque final: Se puede añadir un toque final al fricandó con un chorrito de vinagre balsámico o un poco de perejil picado. El vinagre balsámico aportará un toque ácido y dulce a la salsa, mientras que el perejil fresco le dará un toque aromático.

Sirviendo el Fricandó: Un Plato Delicioso y Satisfactorio

El fricandó de ternera con setas es un plato delicioso y satisfactorio que puede servirse de diferentes maneras.

Acompañamiento ideal: Se puede servir el fricandó con puré de patatas, arroz blanco, pasta, o incluso con pan crujiente para mojar la salsa.

Presentación elegante: Para una presentación elegante, se puede servir el fricandó en platos individuales, con un toque de perejil picado por encima. Se puede acompañar con una guarnición de puré de patatas o una ensalada verde fresca.

Guarnición de setas: Para una presentación más creativa, se pueden añadir unas setas salteadas al fricandó en el momento de servir. Las setas salteadas aportarán un toque crujiente y un sabor intenso al plato.

Consejos para un Fricandó Perfecto

Con estos consejos adicionales, conseguirás un fricandó de ternera con setas perfecto:

Sellado de la carne: Sella la carne a fuego alto para que quede dorada por fuera y tierna por dentro.

Cocción lenta: Cocina la carne a fuego lento durante al menos dos horas para que se ablande y adquiera un sabor más intenso.

Añadir líquido poco a poco: Añadir el vino y el agua poco a poco durante la cocción, para controlar la consistencia de la salsa.

Espesar la salsa: Espesar la salsa con harina o fécula de maíz al final de la cocción para que tenga una textura más suave y cremosa.

Ajuste de sabor: Ajuste el sabor del fricandó con sal, pimienta y otros condimentos al gusto.

Tiempo de reposo: Deje reposar el fricandó durante unos minutos antes de servir para que la salsa se asiente y los sabores se intensifiquen.

Guardar el Fricandó: El fricandó se puede guardar en la nevera hasta por 3 días. Para recalentar, se puede poner en una olla a fuego lento o en el microondas.

Variantes del Fricandó: Se puede añadir otros ingredientes al fricandó, como zanahorias, patatas, tomates o incluso guisantes.

Conclusion: Fricandó de Ternera con Setas: Un Plato Exquisito

El fricandó de ternera con setas es un plato tradicional español que se caracteriza por su sabor intenso y su textura suave. Esta receta casera y fácil te permitirá disfrutar de un fricandó delicioso en la comodidad de tu hogar.

Con los consejos y pasos detallados de esta receta, podrás preparar un fricandó de ternera con setas perfecto, que sorprenderá a tus amigos y familiares. No dudes en experimentar con diferentes tipos de setas y especias para crear tu propia versión de este plato clásico.

Recuerda: La clave de un buen fricandó es la paciencia y la atención al detalle. Si sigues estos consejos y te tomas tu tiempo, podrás disfrutar de un fricandó de ternera con setas excepcional.

¡Buen provecho!