Gandinga (Puerto Rico)

En primer lugar, limpiamos y eliminamos las partes duras de los callos, hígados, riñones, mollejas y la lengua de res.

En una olla, ponemos agua y agregamos inicialmente la lengua y los callos (que son los que más demoran la cocción). Luego agregaremos el hígado, el riñón y la molleja.

Cuando se ablanden estos ingredientes, los picamos en trozos pequeños y los reservamos.

Calentamos la grasa de cerdo o el aceite en una sartén y rehogamos el tocino cortado en trozos pequeños.

Vertemos inmediatamente las 2 tazas de agua, la sal, la pimienta y el orégano, y dejamos hervir durante 10 - 15 minutos a fuego lento.

Por último, agregamos el cilantro bien picado.

Servimos este plato acompañado con arroz.

De manera opcional, podemos añadir alcaparras o aceitunas.