Gatayef (Tortitas rellenas; Postre típico del Ramadán)

En primer lugar, mezclamos en un bol todos los ingredientes de la masa. Dejamos reposar para que la levadura actúe.

En una sartén antiadherente, muy caliente, vamos echando un poco de la masa y hacemos las tortitas sin darles la vuelta. Debe quedar un lado liso y tostado (un poco) y el otro con burbujas.

Por otro lado, vamos a preparar los rellenos. Para el primero, mezclamos en un bol un puñado de nueces cortadas, una cucharada de canela y otra de azúcar.

Para el segundo, en un bol, mezclamos el queso con una cucharada de azúcar y otra de canela. Reservamos.

Después, en cada tortita, ponemos un poco de cada relleno. La cerramos bien por los bordes, como si fuera una empanadilla. Las freímos en aceite de girasol y reservamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.

Por otro lado, hacemos el sirope de azúcar. Para ello, hervimos el agua, el azúcar y las gotas de limón hasta conseguir una textura agradable.

Emplatamos las tortitas y las regamos con el sirope.

Servimos.