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Gougeonettes de lenguado con salsa tártara y patatas salteadas

Personas:

4

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

medio

Ingredientes para

Gougeonettes de lenguado con salsa tártara y patatas salteadas

  • Para el lenguado y las patatas:
  • 500 g de lenguado en lomos
  • 300 g de harina
  • 2 Huevos batidos con un poco de sal
  • 300 g de pan rallado
  • 20 Patatas mini
  • 2 nueces de mantequilla
  • Perejil picado
  • Para la salsa tártara:
  • 1 cucharada de alcaparras picadas
  • 1 cucharada de pepinillo picado
  • 1 cucharada de cebolleta picada
  • 1 Anchoa picada
  • 1 Huevo cocido picado
  • 1 cucharada de salsa Lea Perrins
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la mayonesa:
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 vaso de aceite de girasol
  • 1 cucharada de café de vinagre de Jerez
  • Como se hace la

    Gougeonettes de lenguado con salsa tártara y patatas salteadas

    Dificultad: Media

    En primer lugar haremos las patatas salteadas


    Echamos las patatas en agua fría con sal y las cocemos hasta que se puedan atravesar con un cuchillo.


    Las pelamos y las partimos en rodajas anchas.


    Luego, preparamos una sartén antiadherente a fuego lento y le ponemos las 2 nueces de mantequilla.


    Añadimos las patatas cortadas y dejamos que se hagan a fuego lento. Cuando estén bien doradas les damos la vuelta para que se doren por el otro lado. De 10 a 15 minutos por lado. Las retiramos y espolvoreamos con un poco de perejil y sal.


    A continuación realizamos la mayonesa. Para ello, ponemos en un bol la yema de huevo y la mostaza. Añadimos el aceite de oliva y el aceite de girasol, sal, vinagre de Jerez y pimienta, sin dejar de remover. Podemos sustituir el vinagre de Jerez por limón.


    Agregamos las alcaparras, el perejil, el pepinillo, la cebolleta, las anchoas y el huevo duro, todo picado. Terminamos con la salsa Lea Perrins a la mayonesa.


    Dejamos enfriar en la nevera.


    A continuación, cortamos el pescado en tiras de 1 centímetro de grosor, lo salpimentamos y los pasamos por harina sacudiéndolas un poco para que caiga la harina que sobra.


    Después, pasamos el pescado por huevo batido, escurrimos y pasamos por el pan rallado.


    Freímos el pescado en abundante aceite bien caliente.


    Servimos las gougeonettes con las patatas y con la salsa aparte. 

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