Guiso mar y tierra con Thermomix

Para comenzar, ponemos en el vaso de la Thermomix los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y el perejil y trituramos 15 segundos en velocidad 5.

Añadimos los 200 gramos de agua y trituramos con la Thermomix otros 15 segundos en velocidad máxima. Reservamos el líquido.

Por otro lado, vamos a preparar el fumet. Pelamos las gambas y el carabinero, quedándonos con las cabezas pero reservando los cuerpos.

Ponemos en el vaso de la Thermomix el aceite y programamos 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Agregamos las cabezas y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

A continuación, añadimos el agua y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 4. Echamos este líquido, colándolo por un colador fino, sobre el anterior reservado.

Lavamos bien el vaso de la Thermomix y las cuchillas. Ponemos en el vaso todos los ingredientes del sofrito y troceamos 5 segundos en velocidad 4. A continuación programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Añadimos la mitad del líquido reservado y trituramos 30 segundos en velocidad máxima. Agregamos el resto del líquido y programamos 5 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Por último, incorporamos los garbanzos y la cayena y volvemos a programar 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Emplatamos y servimos.