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Habitas, bacalao y yema ibérica

Personas:

4

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

bajo

Ingredientes para

Habitas, bacalao y yema ibérica

  • Habitas
  • 2 Chalotas
  • 3 hojas de hierbabuena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 yemas de huevo de corral
  • 8 lonchas de tocino ibérico
  • 200 g de bacalao extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Trufa melanosporum
  • Como se hace la

    Habitas, bacalao y yema ibérica

    Dificultad: Media

    Precalentamos el horno a una temperatura de 120ºC


    En primer lugar, picamos la chalota y la ponemos a rehogar en una sartén con aceite de oliva. Cuando tome color, añadimos las habitas. Salpimentamos y cocinamos todo junto.


    Cuando las habitas estén sofritas, incorporamos el bacalao cortado en daditos y unas hojas de hierbabuena.


    Después, laminamos el tocino fresco. Disponemos lonchas en cruz y en el centro colocamos la yema de huevo. Cerramos para hacer un paquetito y lo horneamos a 120ºC durante 3 minutos.


    Emplatamos las habitas y el bacalao en el centro del plato. Terminamos con el ravioli de tocino y yema encima.


    Rallamos por encima trufa y también ponemos unas láminas.


    Servimos.

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