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Lasaña de calamar, boletus y gambón con pesto

Personas:

4

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

medio

Ingredientes para

Lasaña de calamar, boletus y gambón con pesto

  • 20 láminas de pasta won-ton
  • 1 calamar de potera fresco de 1 kg aproximadamente
  • 500 g de boletus frescos
  • 600 g de gambón (gran calidad y frescura)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 tomates maduros
  • 4 tomates cherry
  • 1 diente de ajo
  • Un chorrito de brandy
  • Un manojo de albahaca fresca
  • 200 g de parmesano (para el pesto y para rallar)
  • 80 g piñones
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • Como se hace la

    Lasaña de calamar, boletus y gambón con pesto

    Dificultad: Media

    En primer lugar, pelamos los gambones y salteamos las cabezas en una cazuela con aceite y sal para que suelten todo su sabor. Regamos con un poco de brandy y dejamos que reduzca.


    Retiramos las cabezas y, en esa misma cazuela, doramos la cebolla picada con el puerro y el ajo. Cuando tomen color, incorporamos el calamar de potera finamente troceado y rehogamos bien. Añadimos también los boletus y, por último, las colas de gambón. (Debemos reservar 4 colas de gambón para la decoración). Retiramos la cazuela del fuego.


    Preparamos un pesto con el parmesano, los piñones, la albahaca, aceite y sal.


    Por otro lado, troceamos el tomate y lo salteamos en una sartén a fuego fuerte con una pizca de aceite, sal y pimienta. Lo dejamos enfriar y lo mezclamos con el pesto.


    Empezamos a montar la lasaña con las láminas de won-ton que ya tendremos cocidas (con 1 o 2 minutos será suficiente). Alternaremos capas de sofrito de calamar que mezclaremos con un poco de bechamel, capas de pasta y capas de tomate salteado con pesto. Terminamos con una lámina de pasta, la cubrimos de bechamel, espolvoreamos con parmesano rallado.


    Decoramos con un tomate cherry abierto por la mitad y una cola de gambón abierta en forma de abanico. Gratinamos unos minutos en el horno as 220º y listo.


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